央广网泰安5月31日消息（记者刘佳音）“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香。又卷豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”这句在山东泰安民间广为流传的民谣，形象地表达了泰山煎饼在泰安人心目中的独特地位。作为泰安饮食文化的代表之一，金黄酥脆的泰山煎饼于2006年入选泰安市首批非物质文化遗产。如今，泰山煎饼不断创新，正以其独特的魅力，吸引着八方来客的目光与味蕾。

　　芝麻味，红枣味，火龙果味……你能想象现在市场上的煎饼有这么多种口味吗？“随着消费结构、消费群体的变化，煎饼的制作工艺、配料等也在不断地改变。”泰山粮食食品产业发展有限公司董事长王志峰向记者介绍，以往煎饼的配料以玉米、小米、黄豆为主，现在多为五谷杂粮相配而成，还有年轻人喜爱的水果、蔬菜等口味多样的特色煎饼，以及面向亚健康人群药食同源系列煎饼，新品泰安煎饼融合泰山黄精、灵芝、葛根、山参等珍贵中药材，主打零糖、零添加、高纤维，也逐渐成为餐桌上可供选择的健康主食。

　　口味多、口感好是消费者们的一致评价，“不像传统煎饼硬邦邦、咬不动，反而入口即化，很好吃。”一向不喜欢吃煎饼的刘女士表示，“这种小包装的煎饼很像零食，也特别适合给家里牙口不好的老人和不喜欢吃主食的小朋友吃。”

　　随着消费者健康意识的提升，煎饼的市场需求持续增长。“我们有二十余种口味的煎饼产品，2024年仅药食同源煎饼电商渠道的销量就达4.7亿件，同比增长27.7%，市场潜力巨大。尤其是35岁以下的年轻消费者群体崛起，他们追求便捷有效的健康方案，对药食同源煎饼这类产品兴趣浓厚。”王志峰说道。

　　这样的煎饼是如何生产出来的呢？走进生产车间，煎饼的香气扑鼻而来。“我摊煎饼已经20多年了。”工厂里正在忙碌的孙阿姨指着眼前的机器说，“以前都是纯手工，一人一个鏊子，现在都自动化了，像这样全自动机械化鏊子我们有50多台，干活效率高多了。”一张张煎饼如同打印机出纸一般，从流水线上下来，整齐地铺成一沓。

　　工作人员孙晶告诉记者，目前公司有30多位像孙阿姨这样的工人，每人负责5条生产线。从清洗到磨糊、从摊到焖，总共需要16道工序，72小时制作周期。“通过工人们协同作业，我们日产煎饼可达10000斤，产值达1.56亿元。”凭借这样的规模和效率，才能够稳定地为市场输送大量优质的煎饼，充分满足市场不断增长的需求。

　　据了解，与传统煎饼制作工艺不同的是，除了泡料、磨糊、发酵之外，新品泰安煎饼还需要经过8小时的高温焖制。更为重要的是里面还添加了小麦中的软黄金“糊粉层”，这层类似鸡蛋与鸡蛋壳中间的薄膜层使得制作出的煎饼口感更细腻、营养更丰富。

　　记者在现场也体验了一下煎饼制作，想要做到薄如蝉翼又实而不破的确不容易。泰安市粮食和物资储备保障中心宋绪文说:“摊煎饼最重要的就是火候，过了不行，欠了也不行，和做人一样，这也体现了不偏不倚的中庸之道与无过无不及的处世态度。”

　　作为泰安饮食文化的代表之一，金黄酥脆的泰山煎饼于2006年入选泰安市首批非物质文化遗产。